一宅
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在我们面前讲着一口标准的普通话，中间还熟练地穿插着英语、韩语和成都方言。是来自韩国，却在成都已经生活了15年的音乐制作人林东珉。他说成都出现了很多不错的艺人，这是一个充满机会和期待的地方。于是一呆，这么多年就过去了。
本期一宅采访到的是音乐制作人，同时也是“客说南山“韩国料理的创始人林东珉，当然，他也是当代典型的斜杠青年代表。我们来到了客说南山店里，我们与他交谈关于开店缘由、音乐与生活、美食之间的关系以及在成都的韩式料理现状等，同时我们也在现场亲身体验了一顿精致丰盛的韩国料理。
1打破常规开店初衷客说南山位于成都东郊记忆万科天荟层，它是一个音乐餐吧，集酒吧、餐厅于一体，也是一家韩国料理店。在这里，可能会偶遇店主，韩国欧巴林东珉在此演出。
提及开店初衷，林东珉告诉我们直到现在，与身边的成都、四川朋友交流，对于在成都的韩国料理，他们的第一印象还是烤肉。当然自己也这样认为。我们在成都所接触到的韩国美食，大多数都是韩剧的产物，如部队火锅、炸鸡、烤肉。
在西南财经大学分享会上演讲
林东珉曾看了一本书，其中写道关于韩国人在中国创业的建议，里面说韩国人在中国创业最容易的就是开餐厅，而餐厅里最简单的就是烤肉。就是这样的一个概念，导致了现在大部分韩国人在中国开店，都是从烤肉开始。
为了打破这一现象，让更多中国人知道韩国料理并不只有烤肉，它还有很多其他的美食。这是他一直在坚持做的一件事。
作为音乐制作人的林东珉，在他的客说南山店里，唱得不错的客人是可以登台演唱，他愿意提供给来的客人们这样一个音乐空间，一个展示舞台。
林东珉本人在店里演出
通过这样一个空间，让更多喜欢音乐，喜欢韩国元素文化的人能够聚到一起。我想做这样一个平台，让大家能够聚到一起聊一聊音乐，吃一吃韩国的饮食，彼此交流，这是他开店的最终想法。
亮点空间设计林东珉是一个对空间设计极其有想法的人。在与他交谈整个餐吧空间设计中，我们惊讶于他的设计和落地能力。这是他第二次亲自全程参与店铺装修，他甚至自己在现场画设计图，拿给施工人员浇筑。尽管他对最终的效果还是有些不满意，在经营过程中，他依旧在不断调整。
客说南山此处原本一楼和二楼是一个整体，是一个奇怪且错开的楼，且不能把它分开。一楼位于偏右方向，二楼位于偏左方向，形成大z字结构。
从外面看，客说南山整体给人一种90多平的空间的感觉，但其实楼上有00多平。为了让一楼和二楼能够更好结合，形成一个交互空间，林东珉将一楼隔了一层，设置了一个阁楼，利用一个大红色悬挂式设计的楼梯，将音乐和美食元素贯穿起来。店内空间也因此总共分成了三部分，即音乐酒吧、阁楼、餐厅。
这个醒目的红色旋转楼梯完全悬空于地面，整体大概有十三四米的纵向空间。整个承重全都在顶上和中间地方的四周。楼梯整体结构都有镂空设计，林东珉这样设计是想呈现出能够隐隐约约的看到楼梯里面的人在走动的感觉。
这个楼梯好适合拍照，这也是最多人说的。
“人生中每个瞬间都会形成痕迹，而痕迹将会成为你的记忆。希望在你的人生当中也留下痕迹，而这个痕迹是美好的温暖的。我一直在等着，就我在等着这个时间。“——CROSSO客说南山林东珉
/3阁楼
在小阁楼区域，这里有林东珉亲自设计的一排一排的霓虹字，它成为了店内一个十分热门的拍照、打卡留念的地方。林东珉说上面那段话是自己琢磨了很久的结果。这段话也体现了自己一个真正的想法。“每个人的人生都会有一定的痕迹，其实每一个瞬间对于我们来说都会是痕迹，这种留在生命中的痕迹就会成为我们的记忆，我们就会把它记住。”林东珉这样释义道。
3/3二楼用餐环境
很多人都不知道店里有一个隐藏的角落——joycorner。现在还在建设中，它位于二楼餐厅一隅，分为一楼和二楼。一楼是一个人吃饭的地方，二楼是一个大包间，专门给很多人一起狂欢使用。林东珉想把两个在非常极端的人群放在一起，让他们能够在互不干扰的状态下，又能够感受到彼此的那种氛围。即一个人的狂欢和一群人的孤单。
3独家气温猪蹄
精致韩国料理先驱者
在大多数成都人脑海里第一印象的韩式料理烤肉，烤肉环境一般会出现烟雾缭绕现象，吃完之后身上味道也很大，比如吃完要去商务会谈，会显得有些不礼貌。所以在开客说南山这家店时，林东珉就想着如何体现精致。
一是菜品的摆盘，它的呈现一定要精致。二是于细节中体现精致。对于去过很多地方，吃过很多不同的料理店的林东珉来说，客说南山现在提供的服务应该是在成都韩国料理来说，甚至在四川来说应该是没有的。
客说南山会提供专门的矿泉水，这是他们找的山泉水厂商定制的矿泉水。将一瓶一瓶的封装好，干净卫生的达标的水给客人，林东珉表示，很多餐厅会提供柠檬水，迷迭香这样的一些水给客人。我相信它们都很新鲜，但是我觉得水越纯净越好。
最后是在用餐过程中，服务体验也是一个非常重要的细节。尤为注重顾客体验的林东珉每天都会同店员讲，“在客人让你帮他做什么的时候，你去做了，那叫你的工作。但什么叫服务？你去做了客人想，但是还没说的事情，那是我们的服务”。
主打菜系韩式猪蹄第一个吃螃蟹的人
在思考客说南山如何与众不同的时候，林东珉想起在韩国非常受欢迎，而且韩国人民非常喜欢这样的一个美食，即韩式的卤猪蹄。
老板在研发菜系
相对四川重口味，韩式料理会相对清淡些，其韩国同胞都劝他不要在卤菜发达的四川冒险，称他为第一个吃螃蟹的人。
韩国卤制品有属于自己的一些特色的卤制方式。其韩国的卤肉、卤猪蹄吃的方法也不一样。每次客人来吃卤肉、卤猪蹄，林东珉在店里都会亲自给食客讲正确的食用方法。
通过种种销量和经营数据来看，“韩家温猪蹄”已成为客说南山的金字招牌。
4以下是我们与林东珉的部分对话内容
T代表我们
L代表林东珉
QA
T:聊聊“Crosso·客说南山”名字由来，跨界融合怎么理解？
H:Crosso客说南山当时想的就是从crossover英文单词演变过来，因为想要做一点特别的东西，所以当时就把这个词给拆掉了，自己创造了一个新的词叫Crosso。而ver其实还有一个意思叫version，版本的意思，所以我希望这个地方变得有版本化，第一代、第二代第三代可以一直迭代的这样的一个概念。
同时我们也相信，不论从餐饮还是美食来说，好不好，不是我们说了算，而是由客人自己来评判，所以为“客说”。
其实很多人会说南山到底是什么？去韩国旅游过的人应该会知道南山塔，其实它是一个景点的名字，所以就把它融合到了里面来，突出一些稍微韩国的元素，它的名字就是这样来的。
说到跨界融合，如何去跨界，如何去融合，其实这个地方就是想把我们传统的韩国料理和现在正在做的一些比较创意的这部分，现在韩国年轻人在接受到的一些新的这种美食来进行融合。并不是说为了迎合本土人喜好，我要把整个美食变得更本土化。我们希望能够更好地让成都人民去感受现在比较流行的，或者说更为精致的韩国料理。所以就取名为Crosso·客说南山。
T:谈谈你对音乐餐吧的理解。
L:我也知道很多本土的一些音乐餐吧都会有一个通病，因为我吃饭的时候想要跟朋友聊天，交流近况，这时候我需要与朋友有一个相对安静的交流空间。我不希望在吃饭的时候，彼此说话还需要很大声，尤其是晚上有歌手在唱歌，或者是有一些演出的时候，它的整个状态就会变得让我感觉有一点嘈杂。
但是我又想让他们能够结合起来，我第一个想到的就是功能可以区分。一楼作为酒吧它也可以用餐，也可以抽烟。二楼是纯粹的餐厅，可以同步听到楼下的音乐，但是音量做了很大调整，不会觉得吵。这也是一个无烟用餐环境。你可以更多集中在交流和用餐上。
T:作为一个音乐人，也作为一个餐吧主理人，如何理解音乐餐吧，谈谈音乐与美食、与生活之间的关系。
L:我涉足过很多行业和领域，从媒体、演艺娱乐，再到餐饮。其实最初在媒体的时候让我感觉，自己一直在寻找一种生存方式。生存无非就是我能吃饱，喝足。然后生活无忧，是解决生理层面的问题。
学音乐出身的我后面又回到演艺，发现其实现在的人们追求的更多的并不是吃饱喝足，因为现在吃不饱的人很少，所以大家都在寻找一种精神领域的升华。在这个过程中，我觉得音乐是能够跨国界，而且能够跨种族的这种叫做交流的一个元素。
担任中国好声音评委
所以我觉得音乐跟美食是人们都离不开的。不管你是什么人，都要吃饭对吧？不管你是什么人，都要听音乐，不管你是主动听还是被动听，你肯定都有喜欢的风格，喜欢的歌手或者是乐队。我们在生活中除了穿衣住行以外，离不开的事物就是吃和娱乐。
音乐和吃，我觉得这非常重要，两者也能够很好融合到一起。这也是为什么我会做这样的空间。
T:来这里的人一定都会给你们反馈，其中最打动，让你们所感慨的评价是什么？
L:现在让我左右为难的一个评价是很多人来到这里的第一反映，这是酒吧吗？不是餐厅吗？因为第一映入眼帘的就是很多酒，舞台吧台这样的设计，所以大家会疑惑，这是吃饭的地方吗？
直到他们走到楼上，才会发现这原来个是吃饭的地方。我也在思考如何调整，我又不想丢掉原来的设计初衷，所以一直都在做一些微调。我也在加强引导，也就是如何让大家来适应新的这种业态方式。
当然我现在在店里的一个原因是，我希望能够在客人当中得到更多的一些反馈。从所有这些反馈当中，让我觉得触动极大的是有些食客提出的口味调整。
我不可能满足每一个人的口味，我也不可能满足所有人对我店里的一些希望。如果我要是一味地向所有人提的那样，去做了这样的调整，我跟其他料理店又有什么区别？没有特色，也就没有什么意义了。因为我在做的可能是自己喜欢的事，但不是我喜欢的事，我就丢失了我自己的那一部分。
最后的最后，
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